MERINGA ALL’ITALIANA

Lo avevo promesso che su questo blog avrei prima o poi dedicato uno spazio alle mie ricette, tra cucina e pasticceria. inizio questa nuova rubrica con la ricetta della meringa italiana, un impasto semplice da realizzare e di ottima riuscita.

Meringa italiana(2)INGREDIENTI

  • 110 gr di albume (circa tre albumi)
  • 220 gr zucchero semolato
  • 50 gr acqua

PROCEDIMENTO

Versate l’acqua in un pentolino e aggiungete i 200 gr di zucchero e iniziate a cuocere a fiamma moderata.

Nel frattempo montate in una planetaria, o con delle fruste elettriche, alla velocità minima gli albumi con i restanti 20 gr di zucchero semolato e un pizzico di sale.

Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge la temperatura di 118°, alzate al massimo la velocità della frusta dove state montando gli albumi. Spegnete il fuoco appena lo sciroppo arriva a 121° versate a filo negli albumi, sempre con le fruste in funzione alla massima velocità. Lasciate montare fino al raffreddamento. Lasciate montare tutto il tempo necessario, abbiate pazienza, e vedrete che risultati otterrete.

La meringa all’italiana deve risultare bianchissima, molto soda e deve superare la prova del cucchiaio (girando un cucchiaio di meringa non deve colare)

Stendete su una teglia un foglio di carta da forno e con un sache poche e una bocchetta zigrinata, date forma alle vostre meringhe. Cuocete ora le meringhe in forno a una temperatura di 100°, dopo la prima ora di cottura inserite tra la porta del forno un cucchiaio e lasciate cuocere ancora per otre due ore.

Terminato il tempo di cottura spegnete il forno e lasciate raffreddare le meringhe all’interno, al termine avrete le vostre meringhe all’italiana.

RICETTE 

Il Barm Brack cake, pane dolce ai frutti

 Fagottini di prugne di California fasciate in lardo di Colonnata

Annunci